Description
Le olive, prevalentemente di varietà Leccino, Frantoio, Moraiolo Pendolino, vengono raccolte da inizio Ottobre fino alla metà di Novembre, a mano e con l’aiuto abbacchiatori, e portate ogni sera a frangere. Il frantoio è a due fasi, la lavorazione avviene a freddo.
Si ottiene così un olio di bassa acidità che conserva in sé il sapore e il profumo dell’oliva.
Fruttato di media intensità, verde (erba/foglia), con evidente sentore di mandorla dolce, carciofo ed erbe aromatiche.
Amaro e piccante decisi ed equilibrati, retrogusto di mandorla e foglia di carciofo. Colore verde con riflessi gialli, fluidità elevata, lascia la bocca pulita. Equilibrato ed elegante accompagna egregiamente piatti dal sapore deciso come zuppe , minestre di legumi, tipiche della cucina toscana, ma anche a carni ed insalate, evidenziandone il gusto di base.
