Descrizione
Le olive, prevalentemente di varietà Leccino, Frantoio, Moraiolo Pendolino, vengono raccolte da inizio Ottobre fino alla metà di Novembre, a mano e con l’aiuto abbacchiatori, e portate ogni sera a frangere. Il frantoio è a due fasi, la lavorazione avviene a freddo.
Si ottiene così un olio di bassa acidità che conserva in sé il sapore e il profumo dell’oliva.
Fruttato medio-leggero, verde (erba/foglia), con evidente sentore di mandorla dolce, carciofo ed erbe aromatiche.
Amaro e piccante decisi ed equilibrati, retrogusto di mandorla e foglia di carciofo. Colore verde con riflessi gialli, fluidità elevata, lascia la bocca pulita. Equilibrato ed elegante accompagna egregiamente piatti dal sapore deciso come zuppe, minestre di legumi, tipiche della cucina toscana, ma anche a carni ed insalate, evidenziandone il gusto di base.
The olives, mainly of the Leccino, Frantoio, and Moraiolo Pendolino varieties, are harvested from early October until mid-November, by hand and with the help of harvesters, and brought to the press each evening. The mill is two-stage, cold processing.
This produces an oil of low acidity that retains the flavor and fragrance of the olive.
Fruity of medium-light intensity, green (grass/leaf), with obvious hints of sweet almond, artichoke and herbs.
Firm and balanced bitterness and spiciness, aftertaste of almond and artichoke leaf. Green color with yellow highlights, high fluidity, leaves the mouth clean. Balanced and elegant excellently accompanies strong-flavored dishes such as soups, legume soups, typical of Tuscan cuisine, but also to meats and salads, highlighting their basic flavor.
